Cálcio Vegetal e Densidade Óssea: Por Que Nem Toda Folha Verde é Igual (Perspectiva Bioquímica 2013)
Uma das maiores surpresas bioquímicas reside no fato de que o cálcio da couve tem maior biodisponibilidade intestinal do que o cálcio do leite de vaca, enquanto o do espinafre é praticamente inabsorvível.
Vantagem: Folhas de baixa carga de oxalato (Couve, Rúcula, Brócolis)
Apresentam taxa de absorção de cálcio superior a 50% (contra 32% dos laticínios), sem os malefícios de gorduras saturadas associadas.
Desvantagem: O aprisionamento pelo ácido oxálico (Espinafre e Beterraba)
O ácido oxálico liga-se irreversivelmente ao cálcio formando oxalato de cálcio insolúvel, resultando em taxa de absorção inferior a 5% e aumentando o risco de cálculo renal em indivíduos suscetíveis.
Parecer Clínico do Farmacêutico-Bioquímico
Diversifique suas fontes de cálcio com couve refogada no azeite, sementes de gergelim moídas (tahine), tofu enriquecido com sulfato de cálcio e amêndoas cruas.
Consultoria Farmacêutica em Nutrição Vegetal — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Farmacologia Clínica, Fitoquímica e Nutrição Baseada em Evidências · Publicação de 24/12/2013 às 01:22.
Conteúdo educativo baseado em dados científicos. A transição e a manutenção de uma alimentação vegana exigem planejamento bioquímico e monitoramento laboratorial periódico.
