O Remolho Certo das Leguminosas: Neutralizando Fitatos e Gases Intestinais (Edição Funcional 2008)

Feijões, lentilhas e grão-de-bico contêm ácido fítico e oligossacarídeos (rafinose e estaquióse) que bloqueiam a absorção de minerais essenciais e causam desconforto abdominal e flatulência.

O processo de hidratação e ativação de fitases

Mergulhar os grãos em água morna com algumas gotas de limão ou vinagre de maçã por 18 a 24 horas ativa as enzimas fitases intrínsecas da semente, que quebram a molécula de fitato.

O descarte obrigatório da água de remolho

Os oligossacarídeos fermentáveis e o ácido fítico solubilizam-se na água da tigela, formando uma espuma branca superficial. Descartar essa água e enxaguar bem os grãos elimina a causa primária dos gases.

Receita do Farmacêutico-Bioquímico: Homus Cremoso de Grão-de-Bico Digestivo

Ingredientes: 2 xícaras de grão-de-bico remolhado por 24h e cozido até amaciar; 3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim); suco de 1 limão; 1 dente de alho descansado; cominho e azeite.
Preparo: Bata os grãos mornos no processador com tahine, limão, alho e água gelada do cozimento até formar uma pasta ultracremosa. Finalize com cominho moído (ação carminativa).

Cozinha Funcional & Bioquímica dos Alimentos — Cristiano Ricardo
Farmacêutico-Bioquímico · Nutrição Baseada em Evidências, Técnicas de Cocção e Saúde Integrativa · Publicação de 23/09/2008 às 01:45.
Conteúdo educativo. A saúde começa na qualidade dos ingredientes e na sabedoria biológica do preparo diário.